De witte truffel (tartufo bianco d'Alba) is het meest gevierde streekproduct van Piemonte. Hij groeit alleen wild, vlakbij eiken, populieren en hazelaars in onze heuvels en valleien. Niet te kweken, niet te kopiëren — en juist dat maakt hem zo bijzonder. De internationale truffelmarkt van Alba In het stadje Alba vindt elk weekend van oktober tot eind november de 'Fiera Internazionale del Tartufo Bianco' plaats. Een markt die al meer dan 90 jaar bestaat en duizenden bezoekers uit de hele wereld trekt. Onder een witte tent tegenover het kasteel staan de trifulau (truffelzoekers) met hun knollen op satijnen kussentjes — ruiken mag, kopen niet altijd zomaar. De zwarte truffel is gemakkelijker verkrijgbaar, meestal tot in het voorjaar. Een stukje zwarte truffel is vaak al te krijgen voor zo'n € 15,00. Mee op truffeljacht Op meerdere plekken in de buurt kun je met een trifulau en zijn hond mee de bossen in. Een paar uur, vroeg in de ochtend, in nevelige bossen — vaak met een proeverij na afloop. Een onvergetelijke ervaring. Hoe eet je witte truffel? Niet koken — alleen rauw schaven, vlak voor het serveren. De klassiekers: tagliolini al burro, gebakken eieren, fonduta van fontinakaas, of een carne cruda. Wil je ze proberen, ga dan naar een restaurant dat lokale truffel serveert (vraag altijd of het tartufo bianco d'Alba is) en reken op €5–8 per gram. Op tijd 'stop' zeggen, anders blijft de ober vrolijk doorschaven! Andere truffels door het jaar heen De witte is de bekendste, maar Piemonte heeft ook een prachtige zwarte zomertruffel (mei tot augustus) en de zwarte wintertruffel (november tot maart). Een mooi excuus om in elk seizoen langs te komen. In Murisengo, op nog geen 15 minuten rijden van de B&B, is half november de Mostra Mercato del Tartufo. Kleinschaliger, gemoedelijker en betaalbaarder dan Alba — een aanrader.